凛冬已至，御寒暖胃、美味营养、热闹有气氛的火锅成为了许多人冬季美食餐单上的“标配”。不过，专家提醒了，火锅虽好，吃得健康、卫生最重要。尤其是要具备一些食品卫生知识储备，远离地沟油火锅的“黑手”。
专家的话并非危言耸听。在国家有关部门的大力监督和查处下，许多地沟油、回收油火锅都被曝光在消费者面前。许多人对这类新闻心怀惴惴，不禁发问：还能不能好好吃个火锅了？其实，这一方面说明了新闻透明性和实时性的提高，另一方面，也代表了国家相关部门对食品安全的重视和查处力度，从这一角度来讲不应为此而杞人忧天。
除了大力查处不合格火锅餐饮店外，国家食品安全部门就餐饮业的发展还提出了明厨亮灶，就是为打击隐藏式制造，贩卖有毒食品的生产，塑造一个吃得放心的、安心的、健康的、有序的餐饮环境。不过，我们一边为国家相关部门的大力作为而击掌叫好的同时，也不能放松自己的食品安全卫生意识。怎样才能吃上放心食品，远离地沟油、回收油的侵害呢？业内人士给出的建议十分有参考价值，为此我们采访了潮辣火锅创始人、号辣凉茶火锅联合创始人潘雨先生，听听他给出的专业建议。
潘雨先生说，祖国传统医学讲求望闻问切，鉴别地沟油、回收油也可借鉴许多。第一步是看，透明度差、沉淀物非常多的，是回收油的可能性较大。第二步是闻，地沟油有独特气味，有臭味、有异味，甚至是矿物油味的一定要小心了。第三步是尝，口感带酸味的油是不合格产品，有异味的是地沟油可能性很大。最后一步是问，询问商家有没有卫生监督部门抽样检测报告等很重要。
潮辣火锅创始人、号辣凉茶火锅联合创始人潘雨先生强调说，很多火锅经营店之所以选 择回收油、地沟油，究其原因还是出于把利润放在第一位的短浅目光。其实火锅经营者，要敢于创新，摒弃老的传统思想，与时俱进，才能有更安全、味道更好、更能留住顾客的好火锅，那时候利润才能最大化，而不是用一些歪门邪道来赚热钱。
据了解，2014年潮辣火锅发起人改变了火锅的传统，与农夫山泉战略合作，用农夫山泉代替了麻辣火锅一直用骨汤做底汤的传统，一经推向市场，引起了整个火锅业界的震撼。许多知名火锅大佬曾预言，矿泉水代替了骨汤，只是一种噱头，并不长久、走不远。然而，在矿泉水做一次性锅底3年的历史长河里，事实一次又一次的证明，放心的、健康的、看得见的、生态的矿泉水火锅才能受到人们的持久青睐，尤其是受到了健康和美容意识较强的年轻人的青睐和女性的追棒。
合法经营、符合国家政策法规，与消费者市场接轨，才是火锅商家最终的彼岸。通过对专业人士的采访后我们了解到，其实回收油不难辨别，只是很多时候消费者缺乏了必要的安全卫生意识。消费者可选择锅底打包的方式，来进一步验证火锅健康与否，“凡是不提供锅底免费打包，要收取锅底打包费的商家，很可能是出于心虚。”潮辣火锅创始人，号辣凉茶火锅联合创始人潘雨这样说道，“什么叫健康的火锅、放心的火锅、一次性火锅？就是火锅经营者自己能吃，自己的父母能吃，自己的孩子能吃的火锅。”
